Zutaten:
400 g Bärlauch
1 Zwiebel
160 g Butter
300 g Joghurt
3 Eier
400 g Lachsforellenfilet
Butterschmalz
Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat, Chili

Zubereitung:

• Gewaschenen Bärlauch fein hacken, Zwiebel in Ringe schneiden. Etwa 1/3 des Bärlauchs, Joghurt und Eier mit dem Stabmixer pürieren, die flüssige Butter untermischen. Beiseite stellen.
• Zwiebelringe in Butter glasig dünsten, restlichen Bärlauch zugeben und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 5 Minuten garen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
• Fisch mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer würzen, auf der Hautseite in Mehl legen und langsam in Butterschmalz beidseitig braten. Salzen.
• Die Bärlauchsauce langsam unter ständigem Rühren im Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Sauce mit Salz, Pfeffer Chili und Zitronensaft abschmecken, evt. noch etwas Fisch-Bratsud zugeben.
• Fisch mit Bärlauchgemüse und Sauce anrichten.