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Bayrisches Weißkraut
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 1/2 Krautkopf
- 1 Zwiebel
- 1 TL Staubzucker
- je 50 ml Apfelsaft und Weißwein
- 200 ml Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
- 1 EL Petersilie gehackt
- 2 EL braune Butter
- 1 Spritzer Essig
- Zubereitung:
- Kraut putzen, Strunk ausschneiden, Blätter in Rauten schneiden
- Zwiebel hacken
- Staubzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, Zwiebel zugeben, glasig anschwitzen, Kraut zugeben und kurz dünsten
- mit Apfelsaft und Wein ablöschen, Suppe zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten weich dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken
- zuletzt Petersilie und braune Butter einrühren und mit 1 Spritzer Essig abschmecken