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Beerenkaltschale mit Erdnuss-Cantuccini (ital. Kekse)
Zutaten:
Cantuccini:
100 g geröstete Erdnüsse
120 g Mehl
70 g Zucker
1/2 TL Backpulver
20 g Butter
1 Ei
Beerenkaltschale:
500 g Heidelbeeren (Erdbeeren, Himbeeren...)
Saft einer Zitrone
6-8- EL Ahornsirup
Zubereitung:
- In einer Schüssel Butter flaumig rühren, Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Erdnüsse dazumischen und mit den Händen verkneten.
- Aus dem Teig eine 40 cm lange Rolle formen un auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
- Cantuccinistange etwas abkühlen lassen, noch warm schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Kekse mit der Schnittfläche nochmals auf das Blech legen und im heißen Ofen bei gleichen Temperatur 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Für die Kaltschale die Beeren putzen (einige zum Verzieren übrig lassen) und mit Zitronensaft, Ahornsirup und 50 ml Wasser 5 Min. köcheln lassen.
- Heidelbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, dann 2 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Kaltschale mit Ahornsirup abschmecken und in Mokkatassen füllen. Mit restlichen Beeren verzieren.