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Blattsalate mit Thymianleber
Zutaten:
30 dag Geflügelleber (Ente oder Huhn)
2 EL frischer Thymian
weißer Pfeffer
verschiede Blattsalate (Radicchio, Vogerlsalat, Frisée, Eichblatt)
6 EL Weinessig, 4 EL Weißwein
3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Walnussöl
1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer
3 Schalotten oder Jungzwiebel
1 EL Butter
10 dag Kirschtomaten
Zubereitung:
- Leber putzen, in Scheiben schneiden, mit Thymian und Pfeffer würzen.
- Essig, Weißwein, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Feingehackte Schalotten oder Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Leberstreifen dazugeben und einige Minuten braten, erst zum Schluss salzen.
- Leber herausnehmen, Pfanne vom Herd ziehen, Salatmarinade in die Pfanne gießen und schwenken.
- Salatblätter auf Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln, Kirschtomaten und Leber darüber verteilen und mit etwas Pfeffer übermahlen.