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Gebackener Spargel im Parmesanteig
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 24 Stangen weißer Spargel
- 2 Eier
- 200 ml Weißwein
- 12 dag glattes Mehl
- 2 EL Öl
- 80 dag geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 2 Eiklar
- Zubereitung:
- Spargel schälen und in siedendem Salzwasser mit etwas Zucker 5 Minuten vorkochen, sehr gut abtropfen lassen
- aus Eiern, Weißwein, Mehl, Öl, Salz und Pfeffer einen glatten Teig rühren, Parmesan dazugeben und 1/2 Stunde rasten lasssen, Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben
- Teig in eine flache Schale gießen, Spargelstangen einzeln durchziehen und in heißem Öl schwimmend ausbacken
- auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Rohr bei 60° warmhalten, bis alle Stangen ausgebacken sind
- dazu passt am besten eine Joghurt-Kräutersauce