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Italienische Spinatsuppe
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 1/2 kg Blattspinat
- 3 EL Butter
- Salz, Muskatnuss
- 2 Eier
- 10 dag geriebener Parmesan
- 1 l Suppe
- Weißbrot
- Zubereitung:
- Spinat waschen und in einem heißen Topf ohne Wasser ein paar Minuten dünsten
- abgießen, etwas auskühlen lassen und fein hacken
- mit 1 EL Butter und etwas Salz in einem Topf kurz schwenken und in eine Schüssel geben und erkalten lassen
- 2 Eier mit 3 El Parmesan verrühren, mit geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Spinat mischen
- Suppe erhitzen, Spinatmasse dazugeben, Topf vom Herd ziehen und zugedeckt einige Minuten stehen lassen
- Brot in Würfel schneiden, in Butter braten und über die Suppe geben
- Suppe mit dem restlichen Prmesan servieren