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Karotten-Zucchini-Souffle
Zutaten:
1 kg Karotten, geschält und in Scheiben
1 große gehackte Zwiebel
1 EL Butter
3 Zucchini, grob geraffelt
1/8 l Milch
12 dag geriebener Parmesan
1 TL Zucker
1 Eigelb
5 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Auflaufform (2 l) ausfetten und in den Kühlschrank stellen.
- Karotten und Zwiebel (1 EL beiseite stellen!) im Dampfeinsatz sehr weich dünsten.
- Restliche Zwiebel in Butter andünsten, Zucchini zugeben und ca. 7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 4 EL Milch und 5 dag Käse unterrühren.
- Gekochte Karotten und Zwiebel mit restlicher Milch und Zucker fein mixen, mit Eigelb, Käse, Salz und Pfeffer verrühren und die Hälfte des Schnees unterheben.
- Zweite Schneehälfte unter die Zucchinimischung heben.
- Beide Mischungen in die Auflaufform füllen und 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200° backen.
Achtung: während des Backens Backrohr nicht aufmachen, sonst fällt das Spuffle zusammen!