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Minestrone I
Zutaten:
25 dag durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 kg Weiß- oder Wirsingkohl
40 dag Kartoffeln
2 1/2 l Gemüsebrühe
2 kleine Zucchini
25 dag Tomaten (oder Pelati)
4 EL Tomatenmark
10 dag kurze Nudeln
Salz, Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
5 dag Parmesan oder Pecorino, gerieben
Zubereitung:
- Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
- Weißkohl putzen und in Streifen schneiden.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Speck in einem großen Topf knusprig braten.
- Zuerst Weißkohl, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kräftig andünsten.
- Dann die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe aufgießen und im offenen Topf ca. 15 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
- Zucchini und Nudeln zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen.
- Tomaten und Tomatenmark dazugeben, 1x aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.