Zubereitung:

• Den Mangold waschen, die untersten Teile nahe dem Stielansatz wegschneiden und idealerweise von den Längsfasern befreien.
• Mangold in Streifen schneiden (3 cm) und in wenig Salzwasser halbgar dünsten, abgießen.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, leicht zerquetschte Knoblauchzehen sanft anbraten, den Mangold dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Fertig garen.
• Mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Rosenpaprika abschmecken, die verquirlten Eier unterrühren und stocken lassen.