Zutaten:

• 40 dag Rhabarber (knapp 30 dag geputzt)
• 2 1/2 Blatt Gelatine
• Saft von 1/2 Orange
• 2 Eigelb
• 10 dag Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 4 dag Staubzucker, Zimt
• 1/4 l Schlagrahm
• 1/2 kg Erdbeeren

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, in 1 cm Würfel schneiden
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Orangensaft mit Zucker und Vanillemark erhitzen, Rhabarber dazugeben und 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• vorsichtig abgießen, Saft auffangen, Gelatine in 3 EL warmem Saft auflösen
• restlichen Saft und Rhabarberwürfel abkühlen lassen
• Eigelb mit Staubzucker und Zimt schaumig aufschlagen, Rhabarber und Gelatine unterrühren
• Rahm nicht zu steif schlagen, unter die Rhabarbercreme heben, kühlstellen
• Erdbeeren putzen, in Stücke schneiden, mit ca. 50 ml Rhabarbersaft marinieren
• zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und mit marinierten Erdbeeren garnieren
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