Zutaten:

1 kg Grünkohl
500 g Kartoffeln
½ l Brühe
1 Zwiebeln
75 g Speck, durchwachsen
20 g Butterschmalz
20 g Mehl
150 ml Obers
2 TL Senf, süßer
Pfeffer, Salz
Muskatnuss
900 g Selchfleisch („Kassler Nacken“ wird in Norddeutschland verwendet)

Zubereitung: 

• Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. Blätter vom Strunk zupfen und in mundgerechte Stücke teilen. In einem großen Suppentopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl kurz ins kochende Wasser geben, bis er zusammenfällt. Grünkohl in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
•  Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
•  Grünkohl und Kartoffeln in den Suppentopf geben und Brühe zufügen. Einen Deckel auflegen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
• Inzwischen eine etwas größere Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. 

• In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Mehl unter die Zwiebel-Speck-Mischung rühren.
  

• Obers zufügen und glattrühren. Diese Mischung über den Grünkohl geben und untermischen.
  

• Rheinischer Grünkohl wird mit süßem Senf, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas geriebener Muskatnuss gewürzt.
  

• gekochtes Selchfleisch in Scheiben auf den Grünkohl legen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei das Fleisch einmal wenden.
  

• Rheinischer Grünkohl wird möglichst heiß serviert.