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Roher Spargelsalat mit Basilikum
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 5 dag schwarze Oliven
- 5 dag getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 70 ml Walnussöl
- 2 EL kleine Kapern, abgetropft
- 1 Bund Basilikum
- Zubereitung:
- Spargel gut schälen, abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden
- Oliven vom Stein in dünnen Spalten abschneiden, Tomaten in feine Streifen schneiden
- aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Walnussöl eine Vinaigrette rühren
- Kapern unterheben und mit Spargel, Tomaten und Oliven mischen
- Spargel ca. 1/2 Stunde ziehen lassen, grob zerzupftes Basilikum drunterheben und gleich servieren
- dazu passen sehr gut kernweiche Eier