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Soufflierter Rhabarberschmarren
Zutaten:
300 ml Milch
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
15 g Butter
70 g Topfen
2 Dotter
100 g Mehl
3 Eiweiß
Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
1 Prise Salz
500 g Rhabarber
50 g Zucker
30 g Butter
Zubereitung:
Rhabarber schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zucker vermischen und in Butter ca. 4-5 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und in einer Kasserole gleichmäßig verteilen.
Butter in der Milch schmelzen und in eine Rührschüssel geben. Topfen, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl dazugeben und Masse gut durchmixen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Schmarrenmasse heben. Diese Masse gleichmäßig über den Rhabarber verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca 15-20 Min. backen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.