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Spargel mit gebratenen Erdäpfeln und Speck
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 1 kg neue Erdäpfel
- 15 dag Schinkenspeck in Scheiben
- 10 dag Zwiebel
- 5 dag Walnüsse
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- je 1/2 kg weißer und grüner Spargel
- 3 EL Öl, 10 dag Butter
- Zubereitung:
- Erdäpfel waschen und bürsten, ungeschält vierteln, 8-10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen
- Spargel schälen, 10-12 Minuten im Salzwasser kochen
- fein gewürfelte Zwiebel in 1 EL Öl ein parr Minuten andünsten, rausnehmen, dann restliches Öl in die Pfanne geben und Kartoffeln rundherum goldbraun braten
- Zwiebelwürfel, in Streifen geschnittenen Speck und Walnüsse zugeben und kurz mitbraten
- Butter bräunen, Hälfte der Petersilie untermischen
- Spargel auf eine vorgewärmte Platte legen, mit der Petersilienbutter übergießen und mit den Kartoffeln anrichten, restliche Petersilie drüberstreuen