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Spargel mit Orangensauce
Zutaten:
Spargel siehe "Spargelkochen"
15 dag Butter
2 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
ein paar Schalotten
2 Eigelb
1 EL Wasser
Zubereitung:
- Spargel nach Anleitung kochen.
- Orangen- und Zitronensaft mit den feingehackten Schalotten etwas einkochen lassen.
- Über Dampf geben, mit Eigelb, Wasser und stückchenweise Butter schaumig rühren (nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Eigelb gerinnt).