Zutaten:

Zubereitung:

• Spargelspitzen 10 min kochen, abseihen, auskühlen lassen und in 2cm große Stücke schneiden.
• Butter im Topf schmelzen, Mehl dazu und ca. 3-5 min bei geringer Hitze bräunen.
• Rahm-Milchmischung zugießen, mit dem Schneebesen gut verrühren und einige Minuten eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• In die überkühlte Masse nach und nach die Dotter einrühren und die Spargelstücke unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und zum Schluss unter die Masse heben.
• In gefetteter Auflaufform im vorgeheizten Rohr ca. 20 - 30min backen, es sollte obenauf leicht goldbraun sein. Sofort servieren.