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Topfenknödel mit Bärlauchsauce
Zutaten:
400 g Topfen
50 g Parmesan
20 g Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
Mehl zum Wälzen
Für die Bärlauchsauce.
300 g Bärlauch
70 g Zwiebel
150 ml Rahm
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zum Anrichten:
zerlassene Butter
geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Topfen mit Eigelb, Parmesan, Kartoffelmehl, Salz und Pfeffer mischen und 1 Stunde rasten lassen.
- Aus der Masse Knödel formen, in Mehl wälzen und 10 Minuten in Salzwasser kochen lassen.
- Für die Bärlauchsauce die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Bärlauch zugeben und etwas andünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer pürieren.
- Anrichten: Etwas Bärlauchsauce in der Mitte des Tellers geben, die Knödel daraufsetzenund mit Parmesanspänen und zerlassener Butter garnieren.