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Topfentaler mit Rhabarberragout
Zutaten:
250 g Topfen
Zitronenschale
1 P. Vanillezucker
50 g Rohrzucker
40 g Grieß
40 g Mehl
3 Dotter
30 g zerlassene Butter
Butterschmalz zum Backen
Zubereitung:
- Alle Zutaten gut verrühren und 2 Stunden kühl rasten lassen.
- In Butterschmalz kleine Häufchen mit dem Löffel setzten und zu Talern formen (Teig ist eher weich). Langsam beidseitig goldbraun backen.
- Mit Zimt-Zucker bestreuen und Rhabarberragout servieren.
Rhabarberragout
Zutaten:
400 g Rhabarber
125 ml Rotwein
80 g Kristallzucker
(1 EL Speisestärke)
Zubereitung:
- Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
- Wein und 125 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Die Hälfte der Rhabarberstücke herausnehmen, übriges Kompott mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals kurz aufkochen.
- (Stärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. ½ Minute köcheln.)