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Zucchini-Forellenrisotto
Rezept von Katharina Willi
- Zutaten:
- 50 dag junge Zucchini
- 30 dag Forellenfilets
- 2 Frühlingszwiebel
- 7 dag Butter
- Salz, Pfeffer
- 30 dag Risottoreis
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 TL Zitronensaft
- Petersilie
- Parmesan
- Zubereitung:
- Forellenfilets salzen, pfeffern, in einer großen, tiefen Pfanne in 1 EL Butter beidseitig braten, herausnehmen und beiseite stellen
- im Bratfett gehackte Frühlingszwiebel und den Reis anschwitzen, mit Suppe ablöschen und unter ständigem Aufgießen und Rühren den Risotto ca. 18-20 Minuten bissfest garen
- in der Zwischenzeit gewürfelte Zucchini (1 Zucchino beiseite lassen) in etwas Butter anbraten, mit 3 EL Suppe aufgießen, weichdünsten, pürieren
- den übrigen Zucchino in Streifen schneiden, in Butter anbraten, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und gehackter Petersilie würzen
- Zucchinipüree mit restlicher Butter und geriebenem Parmesan unter den Risotto rühren, Forellenfilets zerzupfen und unterheben
- mit gebratenen Zucchinstreifen bestreut servieren