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Lauchsalat mit Speck
Zutaten:
1 kg mitteldicke Lauchstangen
10 dag gewürfelter Bauchspeck
ca. 3/4 l Suppe
3 Stängel Petersilie
1/2 Zwiebel
3 Zweige Estragon
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
weißer Pfeffer, Salz
Zubereitung:
- vom Lauch die dunkelgrünen Blätter und den Wurzelansatz abschneiden, die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, waschen und in eine große Kasserole legen
- Speck dazugeben und soviel Suppe dazugießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, Petersilie dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten bissfest garen
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, kleingehackte Zwiebel und Estragon darin bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren
- Lauch und Speck in ein Sieb gießen, abtropfen, Petersilie entfernen
- Lauch in eine Schüssel geben, Öl, Zitronensaft, Pfeffer. Zwiebel und Estragon dazugeben, vermischen, eventuell nachsalzen und zimmerwarm servieren